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菜帮科技:为传统食配商赋能 重构餐饮食材供应链

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所谓餐饮食材B2B,即通过优化食材供应链的中间环节、提供对称的信息及采购、配送等服务,促成不同商户之间的大宗食材交易。2014年起,聚焦于优化餐饮食材供应链的创业企业如雨后春笋般出现,一度获得资本市场的高度追捧。然而,2015年下半年,资本寒冬到来,大量的食材B2B企业也因为巨额的前期投入、缺乏清晰的盈利模式等等问题而无以为继。时隔三年,面对餐饮食材供应这一万亿级市场,不少新的模式与玩家又悄然出现。

自营龙头已现 食材供应链领域是否还有机会

一般来说,餐饮食材供应链的流程包括了基地、一级批发市场、二级批发市场、传统食材供应商与餐饮商户五个基本环节。不少创业企业选择了利用互联网技术减少这中间的分销环节,承包采购、分拣与配送等工作,借助规模效应获得对上游的议价权,从而降低成本,赚取差价。这种自营模式看似能够极大地提高效率、促进食材行业的标准化发展,但实际上在毛利率较低的食材行业,这种重资产模式对于资本投入的需求非常之大。

截至目前,行业内只有少数龙头企业跑出,这其中包括了覆盖全品类的美菜与着眼“专业化”的链农。美菜作为重资产食材供应链B2B的头部企业,成立三年多来融资规模已达30亿元,员工人数也超过1万人。

然而自营模式是否真的能够完全取代传统食材供应链上的各个环节?现阶段来说,答案是否定的。根据国家统计局数据显示,2016年中国餐饮行业收入超过3.5万亿元。以35%的食材成本测算,餐饮食材行业的市场规模已达到万亿级。而作为食材B2B行业的龙头企业,美菜的年销售额也只是数十亿的级别,超过90%的市场份额实际上还掌握在传统的供应商、批发商及食配商手中。

食材B2B自营企业之所以无法完全取代传统的线下环节,其原因在于:1)餐厅需要的食材品类繁杂,包括上万种SKU,自营企业无法完全满足;2)自营模式价格的透明化与标准化打破了传统食材供应中的利益链条,很多餐厅并不会自主选择该类平台;3)独立的物流服务使得餐厅无法直接与平台交流,不便及时沟通食材的问题。因此,餐饮食材链条的中介化形式始终无法被食材B2B企业完全取代。

菜帮科技的创始人徐晓辉正是意识到了这一问题,才选择了与自营模式企业不同的一条路,即无需去中介化,以轻资产的模式,通过建立中小食配商与餐厅的S2B服务平台,优化食材供应链上的环节。

优化供应链中的一环 做服务食配商的平台

菜帮科技成立于2017年6月,是一家服务传统食配商、对接食配商与餐饮客户的全品类食配S2B平台。创始人徐晓辉表示,食材的供应链条非常长,而菜帮科技希望以食配商为切入点,应用互联网的思维为食配商赋能,从而进一步优化食材供应链中的环节。

传统的中小食配商在独立经营的过程中,往往会遇到以下问题:1)资质与票务问题。大多作为个体户的食配商碍于时间与资金成本,并不会申请各类资质,而个体食配商往往也无法向客户提供发票,这使得其在竞标客户时受到极大的限制;2)缺乏品牌与获客渠道;3)缺乏规模效应。中小食配商多为个体采购,体量小,对于上游缺乏议价权;4)资金周转问题。餐厅往往会有账期的需求,而作为个体运营的食配商,往往存在资金周转不足的问题。

食配商通过与菜帮科技的平台对接,将存量客户整合到菜帮科技的平台之下,便能够利用菜帮科技的各类从业资质、解决票务问题,更好地服务存量客户,同时借助互联网平台统一输出品牌,获取增量客户。在有一定量的积累后,菜帮科技也计划为食配商提供供应链金融服务,解决其资金周转的问题。同时,菜帮科技也会就需求量大的品类进行统一购买,从而解决个体食配商需求量小、没有议价权的问题。

那么除了能够提供上述服务,食配商为何要信任菜帮,将自身的订单转到菜帮平台之下?这主要是取决于地域特性带来了天然的信任基础,也是菜帮科技区别于其他平台模式的优势之一。徐晓辉表示,江西吉安籍的食配商在中小食配商这个群体中占有很大的比例,而作为来自江西吉安的团队,菜帮科技是具有“老乡”之间天然的信任基础的,也更容易和食配商们进行沟通交流。

成立6个月以来,菜帮已经与超过600个食配商合作,成功转化餐厅签约合同百余份,拥有1000余台合作的配送车辆,近1800万的累计配送额。

如何拓展增量客户 把控平台另一端

菜帮一方面通过为食配商提供服务,整合其存量客户到菜帮自身的平台,另一方面,菜帮科技也会通过自身的地推团队、与连锁餐饮机构合作、对机关单位食堂投(竞)标、媒介宣传等方式帮助食配商进一步获取增量餐厅客户。目前,菜帮科技定位的客户是每日配送额在800元以上的中大型餐饮客户。截至目前已与平台签约的餐厅包括全聚德、大董烤鸭、望湘园、假日酒店、希尔顿、机关单位、多个院校等等,菜帮也与饿了么有菜和百度糯米达成了战略合作。

而除了地推获客之外,如何保持增量餐厅客户对于平台的黏性?一是食配商服务的专业化,这其中包括了是否能够满足客户对于货物的数量、质量和品质需求,以及能否准时送达等,二是价格。徐晓辉表示,菜帮主要定位于服务中大型的餐饮客户,而食配商本身具有足够的灵活性,可以满足客户的定制化、临时性的各类需求。平台目前对于食配商会进行面试审核,地域也集中在江西吉安地区,但未来会扩大合作的食配商的范围,同时对于食配商会员的管理上采用评分制度,从而监督食配商,帮助其实现业务标准化及提升与平台的互动性。价格方面,菜帮未来能够通过集中采购从而拥有对上游的议价权,可以为餐厅降低采购成本,根据每个餐厅的账期不同,菜帮能够通过与上游供应商商议,为其提供更为优惠的折扣。

菜帮现阶段仍处于推广获客阶段,是否在未来能够真正做到食配商服务的专业化、标准化,以及能否提供有吸引力的价格,是菜帮平台能否维持用户黏性,持续性发展的动力所在。

轻资产平台 盈利模式何在

菜帮科技的盈利模式方面,一是管理费,由菜帮推广出来的增量餐厅,平台会向食配商收取1-5%的管理费,而食配商已有的存量餐厅是不收费的。二是VIP费用。未来,平台会向VIP食配商收取2-5万元的年费,VIP食配商可以优先对接增量餐厅。徐晓辉表示,平台以轻资产的模式运营,仅靠前两项模式便能够很快实现盈亏平衡,但他更为看重的是未来后两项所带来的盈利,即供应链金融和渠道费。通过积累食配商的配送数据、客户数据、应收账数据等,平台在未来可以给食配商授信,给其放贷,帮助食配商解决资金周转的问题;或者利用平台上已有的餐厅数据为餐厅放贷。渠道费方面,当平台拥有足够的餐厅数量和采购数据后,菜帮能够对接上游资源,进行统一的集采,并向上游收取渠道费。

徐晓辉表示,菜帮现阶段着眼于将平台模式做好,团结中小食配商,服务好餐厅,未来也会拓展至二三线城市。在平台达到一定量的积累后,再进一步优化或重构餐饮食材的供应链条。

本文系未央网专栏作者qihang发表,属作者个人观点,不代表网站观点,未经许可严禁转载,违者必究!


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